[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401
台灣味噌釀造文化館開在台中豐原，是一間通過經濟部工業局評鑑合格的觀光工廠。
1945年許火烈先生，在中臺灣建立第一家專業釀造生產工廠，生產味噌、紅糟、豆瓣醬等商品。
第二代許宗琳導入黑豆醬油以及蔬菜醃製罐頭的生產線，第三代許立昇先生更將製程標準化，並於2010年正式成立台灣味噌釀造文化館。
說到味噌，其實大家以為是日本傳來的，其實是從中國傳過去日本的東西。
過去中國陳釀的「大豆醬」，相傳唐朝時候，日本的留學僧榮睿、普照到達揚州，懇請鑒真東渡日本傳戒，
經過五次失敗後，僧侶鑑真大師終於到達日本，後也成為日本律宗的祖師，當然中國豆醬也傳入日本。
最早的豆味噌，可能是由黃豆跟米混合製作，發酵時間可能需要3年左右。後來加入鹽巴，發酵時間變成三個月左右。
味噌其實簡單分成白味噌、淡味噌和赤味噌，白味噌顏色最淡，赤味噌顏色最深，因為發酵時間長，所以顏色最深。
另外分成甘口味噌及辛口味噌，主要是因為鹽跟麴菌的比例不同。
甘口味噌的麴菌多，因而鹹甜適中，辛口味噌則鹽巴多，相對比較鹹。
後來發展麥味噌，在製作過程中，混入麥麴，製造出來的味噌比較偏甜，有時候還可以吃到小麥的口感。
台灣味噌釀造文化館
地址：台中市豐原區西勢路701號
電話：0908 630 728
開放時間：9:00~17:00
門票資訊：100元(含導覽、50元抵用券、點心)、DIY 250~550元
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停車資訊：有免費停車場
開車來到這邊，剛好下雨，觀光工廠就是躲雨以及學習知識的好地方。裡面可以停車，如果停車場滿了，旁邊好像也有停車場。
門口的擺設很有日本的風格，木作的東西，加上大大燈籠還有小小燈籠，感覺就好像來到日本的一樣。
這是店家的參觀資訊，如果純粹只想導覽，不想做DIY每個人100元，而且還有50塊的抵用券，當天還有額外的味噌湯以及茶葉蛋。
需要注意的是，導覽每天有三場：10點、13點還有15點。
遊客需要從一樓自行走到二樓，一樓通往二樓的樓梯間，依然擺放了很多釀造的器具。
這邊可以看到經濟部工業局評鑑合格，觀光工廠特色透明壓克力牌子。
二樓是賣場還有DIY區，這邊也是購買門票的地方，兌換商品也是在這邊兌換。
現場也有賣一些百元以下的商品，如果抵用券不想花太多錢，都可以選擇這些商品。
因為剛好到導覽時間，所以工作人員帶我們搭乘電梯到達4樓，電梯是客貨電梯，所以非常的大。
接下來導覽人員接介紹一些味噌的知識，解說人員看起來很專業，而且常常有獎徵答，都可以拿到一些小禮物。
導覽人員還會給每個人一張有獎問答，背面還有戳章收集。只要蓋好章以及回答出正確答案，都可以到二樓服務台兌換一個小禮物。
味噌為什麼叫做味噌，其實最早是中國的豆醬，透過僧侶傳到日本，所以發音聽起來很像味僧。
在以前包裹味噌，用的是粽葉。因為以前報紙很貴，也沒有什麼塑膠袋。
兩旁的牆壁，展示了味榮食品的一些創辦歷史。1940年許火烈先生成立復興碾米廠，1953年成立大榮食品工廠。
第二代許宗琳先生接任公司，1979年則正名為味榮食品工業股份有限公司。
這邊保留了一個過去用來釀造味噌的大木桶，除了讓遊客觀看外，也保存歷史。
接下來導覽人員帶我們去看生產線以及了解一些味噌的知識。
味噌製作的七個步驟，蒸米、種麴、顧麴、發麴、蒸黃豆、混合及熟成。
白米清洗浸泡15小時後蒸熟，然後灑上麴種置放約16∼18小時，再將升溫45度的已種麴的米飯放入麴盤進行發麴，以人工揉翻控制溼度與溫度，直至麴穩定生長24小時後才算完成製麴。
蒸黃豆則是把黃豆清洗浸泡12小時，並以密閉鍋蒸熟，經過發麴顧麴，蒸熟絞碎後，與米麴、鹽揉壓混合，再放入儲存桶，壓置重石於桶子之上，儲放於陰涼處使其緩緩熟成。
這邊保留了一台過去送味噌的腳踏車。導覽人員說過去，後面腳踏車可以放四桶味噌。
另外紅麴也是健康的東西，紅麴在本草綱目中，有消食、活血、治療下痢等功效，也有降血脂、血糖、血壓的功效。
透明櫥窗內可以看到工作人員在忙進忙出，雖然現在很多都是機器生產，不過透過這樣的方式，也可以稍微觀察到以前人的辛苦。
至於製作味噌，其中的原料米，就是利用蓬萊米，幾乎都是台梗八號以及台南十一號。
除了米味噌、豆味噌外，另外加入小麥的麥味噌，也是很特別。
台灣小麥的主要產地在金門、臺南、臺中。而台中大雅也有「臺灣小麥之鄉」的稱號。
辛口味噌以及乾口味噌，是因為鹽跟米的比例不同，辛口味噌因為鹽份高，所以比較鹹，北海道味噌就屬於辛口味噌。
甘口味噌因為米麴比例高，吃起來比較甜，台灣的味噌以及日本關西白味噌，九州味噌都屬於甘口味噌。
另外牆壁上也寫出四道(求婚、生子、升官、長壽)四個不同的味噌料理。
至於如何分辨純釀造醬油，則可以用力去搖醬油，觀看泡沫消失的速度，還有醬油的細密度。
市面上很多速成醬油、水解醬油都可能有點酸味或是嗆鼻味。
DIY教室，這邊可以DIY味噌或是醬油。
最後來去兌換門票附贈的商品，味噌湯以及茶葉蛋，茶葉蛋的味道很夠，味噌湯也感覺很順口。
最後順手帶了些商品回家，都是隨手可以簡單烹煮，就可以變成簡單速成的餐點。
另外導覽時，工作人員發送的學習單，蓋好章後，填好正確答案，就可以換小贈品。今天換的是糙米餅以及味噌。
心得
今天雖然只有參加導覽，但個人覺得導覽的非常棒，可以看出導覽的專業，導覽將近1小時。
其實對味噌沒有太多研究，不過透過導覽，才發現原來製作味噌，也需要多道工法。
至於DIY對於太小的孩子，可能失敗率很高。今天因為時間不多，改天有機會再來體驗DIY。