[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401


台灣味噌釀造文化館開在台中豐原,是一間通過經濟部工業局評鑑合格的觀光工廠。

1945年許火烈先生,在中臺灣建立第一家專業釀造生產工廠,生產味噌、紅糟、豆瓣醬等商品。

第二代許宗琳導入黑豆醬油以及蔬菜醃製罐頭的生產線,第三代許立昇先生更將製程標準化,並於2010年正式成立台灣味噌釀造文化館。

 

說到味噌,其實大家以為是日本傳來的,其實是從中國傳過去日本的東西。

過去中國陳釀的「大豆醬」,相傳唐朝時候,日本的留學僧榮睿、普照到達揚州,懇請鑒真東渡日本傳戒,

經過五次失敗後,僧侶鑑真大師終於到達日本,後也成為日本律宗的祖師,當然中國豆醬也傳入日本。

最早的豆味噌,可能是由黃豆跟米混合製作,發酵時間可能需要3年左右。後來加入鹽巴,發酵時間變成三個月左右。

 

味噌其實簡單分成白味噌、淡味噌和赤味噌,白味噌顏色最淡,赤味噌顏色最深,因為發酵時間長,所以顏色最深。

另外分成甘口味噌及辛口味噌,主要是因為鹽跟麴菌的比例不同。

甘口味噌的麴菌多,因而鹹甜適中,辛口味噌則鹽巴多,相對比較鹹。

後來發展麥味噌,在製作過程中,混入麥麴,製造出來的味噌比較偏甜,有時候還可以吃到小麥的口感。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

台灣味噌釀造文化館

地址:台中市豐原區西勢路701號

電話:0908 630 728

開放時間:9:00~17:00

門票資訊:100元(含導覽、50元抵用券、點心)、DIY 250~550元

線上購買門票更便宜,只要90元,現省10元線上購買門票網址請點我

停車資訊:有免費停車場

 

 

開車來到這邊,剛好下雨,觀光工廠就是躲雨以及學習知識的好地方。裡面可以停車,如果停車場滿了,旁邊好像也有停車場。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

門口的擺設很有日本的風格,木作的東西,加上大大燈籠還有小小燈籠,感覺就好像來到日本的一樣。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

這是店家的參觀資訊,如果純粹只想導覽,不想做DIY每個人100元,而且還有50塊的抵用券,當天還有額外的味噌湯以及茶葉蛋。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

需要注意的是,導覽每天有三場:10點、13點還有15點。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

遊客需要從一樓自行走到二樓,一樓通往二樓的樓梯間,依然擺放了很多釀造的器具。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

這邊可以看到經濟部工業局評鑑合格,觀光工廠特色透明壓克力牌子。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

二樓是賣場還有DIY區,這邊也是購買門票的地方,兌換商品也是在這邊兌換。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

現場也有賣一些百元以下的商品,如果抵用券不想花太多錢,都可以選擇這些商品。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

因為剛好到導覽時間,所以工作人員帶我們搭乘電梯到達4樓,電梯是客貨電梯,所以非常的大。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

接下來導覽人員接介紹一些味噌的知識,解說人員看起來很專業,而且常常有獎徵答,都可以拿到一些小禮物。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

導覽人員還會給每個人一張有獎問答,背面還有戳章收集。只要蓋好章以及回答出正確答案,都可以到二樓服務台兌換一個小禮物。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

味噌為什麼叫做味噌,其實最早是中國的豆醬,透過僧侶傳到日本,所以發音聽起來很像味僧。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

在以前包裹味噌,用的是粽葉。因為以前報紙很貴,也沒有什麼塑膠袋。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

兩旁的牆壁,展示了味榮食品的一些創辦歷史。1940年許火烈先生成立復興碾米廠,1953年成立大榮食品工廠。

第二代許宗琳先生接任公司,1979年則正名為味榮食品工業股份有限公司。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

這邊保留了一個過去用來釀造味噌的大木桶,除了讓遊客觀看外,也保存歷史。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

接下來導覽人員帶我們去看生產線以及了解一些味噌的知識。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

味噌製作的七個步驟,蒸米、種麴、顧麴、發麴、蒸黃豆、混合及熟成。

白米清洗浸泡15小時後蒸熟,然後灑上麴種置放約16∼18小時,再將升溫45度的已種麴的米飯放入麴盤進行發麴,以人工揉翻控制溼度與溫度,直至麴穩定生長24小時後才算完成製麴。

蒸黃豆則是把黃豆清洗浸泡12小時,並以密閉鍋蒸熟,經過發麴顧麴,蒸熟絞碎後,與米麴、鹽揉壓混合,再放入儲存桶,壓置重石於桶子之上,儲放於陰涼處使其緩緩熟成。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

這邊保留了一台過去送味噌的腳踏車。導覽人員說過去,後面腳踏車可以放四桶味噌。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

另外紅麴也是健康的東西,紅麴在本草綱目中,有消食、活血、治療下痢等功效,也有降血脂、血糖、血壓的功效。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

透明櫥窗內可以看到工作人員在忙進忙出,雖然現在很多都是機器生產,不過透過這樣的方式,也可以稍微觀察到以前人的辛苦。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

至於製作味噌,其中的原料米,就是利用蓬萊米,幾乎都是台梗八號以及台南十一號。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

除了米味噌、豆味噌外,另外加入小麥的麥味噌,也是很特別。

台灣小麥的主要產地在金門、臺南、臺中。而台中大雅也有「臺灣小麥之鄉」的稱號。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

辛口味噌以及乾口味噌,是因為鹽跟米的比例不同,辛口味噌因為鹽份高,所以比較鹹,北海道味噌就屬於辛口味噌。

甘口味噌因為米麴比例高,吃起來比較甜,台灣的味噌以及日本關西白味噌,九州味噌都屬於甘口味噌。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

另外牆壁上也寫出四道(求婚、生子、升官、長壽)四個不同的味噌料理。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

至於如何分辨純釀造醬油,則可以用力去搖醬油,觀看泡沫消失的速度,還有醬油的細密度。

市面上很多速成醬油、水解醬油都可能有點酸味或是嗆鼻味。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

DIY教室,這邊可以DIY味噌或是醬油。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

最後來去兌換門票附贈的商品,味噌湯以及茶葉蛋,茶葉蛋的味道很夠,味噌湯也感覺很順口。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

最後順手帶了些商品回家,都是隨手可以簡單烹煮,就可以變成簡單速成的餐點。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

另外導覽時,工作人員發送的學習單,蓋好章後,填好正確答案,就可以換小贈品。今天換的是糙米餅以及味噌。

[台中豐原] 台灣味噌釀造文化館 原來味噌也那麼有學問 20230401-斯麥樂三號旅遊趴趴走

心得

今天雖然只有參加導覽,但個人覺得導覽的非常棒,可以看出導覽的專業,導覽將近1小時。

其實對味噌沒有太多研究,不過透過導覽,才發現原來製作味噌,也需要多道工法。

至於DIY對於太小的孩子,可能失敗率很高。今天因為時間不多,改天有機會再來體驗DIY。