(已停業) [桃園中壢] 安叔醬鴨 眷村用心的好味道 20130110

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眷村對於我們這些孩子來說,只是個老伯伯老媽媽聚集的地方,這些印象在歷史課本學到的。

但是眷村又代表著一種懷念,眷村的人也特別有感情,做的食物也特別有感情。

 

安叔會做醬鴨只是個人興趣,或許軍人身分退休後在眷村,除了和朋友聊聊國家大事外,總得找些事情來忙。

原本只用一只鍋子,安叔自己做醬鴨料理,自己吃,後來便分享給附近的眷村朋友。

沒想到身邊的朋友覺得安叔手藝不錯,大家便開始希望能多吃到一些,於是安叔醬鴨便開始起步。

現在安叔的醬鴨,每天大宗都送往自立新村,給那些鄰居們,給那些老饕嚐。

 

起初做醬鴨,也如坊間用冷凍鴨,也許成本比較低,也許取得也比較容易,但是做出來的肉質總是會柴柴(乾澀)的。

現在每天便早上去合格電宰場,親自去批貨,選用新鮮的鴨,因為做出來的肉質就是不一樣。

 

而做醬鴨並不是特別簡單,除了選用新鮮鴨子外,還需要費工去處理。

將鴨子洗淨放入大鍋中,慢火熬煮約一個小時,後加入調味醬料。

接下來還必須定時幫鴨子翻身,不斷用鴨子原汁還有滷湯收乾後集成的滷汁。

滷汁浸淋在鴨子上頭,讓鴨子的每個部分吸收滷汁,讓味道分布更均勻。之後冷卻,變成好吃的味道。

 

你知道鴨肉很營養嗎??

內含的不飽和脂肪酸,100公克的鴨(連皮),大概有5.6mg左右,

別以為很小,是虱目魚的2.5倍,是沙丁魚1.5倍,是豬肉以及雞肉的3.5倍,

而不飽和脂肪酸可以預防血管阻塞、動脈硬化、心肌梗塞、中風的毛病。

 

鐵質含量也很高,100公克的鴨(去皮),大概有4毫克,

牛肉也才2.6左右,豬肉以及雞肉連 1毫克也不到,可見很營養。


用心做醬鴨,便是安叔的原則。本身是軍人退休,想必一板一眼,每個細節都很要求。

實際吃過安叔的醬鴨,發現不沾醬吃也很好吃,也不會弄得死鹹,皮還有甜甜的味道,非常好吃。

配上沾醬後,覺得風味更佳,果然沾醬是一定要沾的。

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雞腳是很多人喜歡吃的一道,本身有很多膠質。安叔很用心,把雞腳尖尖的部分去掉,讓我們也可以安心食用。

吃過雞腳後,發現弄得很入味,味道已經融合在裡面,算是很推薦的一道。

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鴨翅膀從色澤看起來很棒,味道也很夠,斯麥樂的爸爸吃了後,也說非常好吃,有嚼勁。

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其實我很怕吃鴨舌頭或是鴨腱頭,因為心裡可能覺得會有怪怪的味道。但是實際上吃過後,卻發現沒有想像中的恐怖。

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海帶的部分,個人覺得吃起來不會很鹹,且厚度也夠,吃起來還算OK!!

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鴨胗的體積比鴨大很多,吃起來也不會柴柴的,拿在手上啃,一口一口吃下去。

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鴨心的體積也比雞心大,吃起來軟中帶Q,也算是還不錯的一道。

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豆干的部分,友人說是比較鹹的一道,我個人覺得還好,豆干也算可以。

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這是醬鴨弄好的樣子,已經有些冷凍降溫了,不過整個色澤算是非常好。

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這些是安叔醬鴨的產品類別,如果需要辣味或不辣,訂購的時候也可以額外說。

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這是安叔的名片,我也拍了一張。

 

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安叔醬鴨也提供訂購單,斯麥樂的老媽也看了一下,發現價格跟坊間的差不多,沒有比較貴。

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心得

實際吃過安叔醬鴨,個人覺得不沾醬的醬鴨,就已經很好吃了,沾醬後的醬鴨非常推薦。

鴨翅的部分,斯麥樂的爸爸也說很好吃,看到爸爸的表情,我知道是滿足的表情。

個人也很推雞腳,弄得味道很夠,很入味。

晚餐時間,斯麥樂全家一起吃晚飯,一邊聊工作發生事情。

沒想到斯麥樂的媽媽說,過年的時候,記得要跟安叔買一隻鴨!! 喔!!! 顯然媽媽也很滿意!!


[安叔醬鴨]

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