(已停業) [桃園中壢] 安叔醬鴨 眷村用心的好味道 20130110

眷村對於我們這些孩子來說，只是個老伯伯老媽媽聚集的地方，這些印象在歷史課本學到的。

但是眷村又代表著一種懷念，眷村的人也特別有感情，做的食物也特別有感情。

 

安叔會做醬鴨只是個人興趣，或許軍人身分退休後在眷村，除了和朋友聊聊國家大事外，總得找些事情來忙。

原本只用一只鍋子，安叔自己做醬鴨料理，自己吃，後來便分享給附近的眷村朋友。

沒想到身邊的朋友覺得安叔手藝不錯，大家便開始希望能多吃到一些，於是安叔醬鴨便開始起步。

現在安叔的醬鴨，每天大宗都送往自立新村，給那些鄰居們，給那些老饕嚐。

 

起初做醬鴨，也如坊間用冷凍鴨，也許成本比較低，也許取得也比較容易，但是做出來的肉質總是會柴柴(乾澀)的。

現在每天便早上去合格電宰場，親自去批貨，選用新鮮的鴨，因為做出來的肉質就是不一樣。

 

而做醬鴨並不是特別簡單，除了選用新鮮鴨子外，還需要費工去處理。

將鴨子洗淨放入大鍋中，慢火熬煮約一個小時，後加入調味醬料。

接下來還必須定時幫鴨子翻身，不斷用鴨子原汁還有滷湯收乾後集成的滷汁。

滷汁浸淋在鴨子上頭，讓鴨子的每個部分吸收滷汁，讓味道分布更均勻。之後冷卻，變成好吃的味道。

 

你知道鴨肉很營養嗎??

內含的不飽和脂肪酸，100公克的鴨(連皮)，大概有5.6mg左右，

別以為很小，是虱目魚的2.5倍，是沙丁魚1.5倍，是豬肉以及雞肉的3.5倍，

而不飽和脂肪酸可以預防血管阻塞、動脈硬化、心肌梗塞、中風的毛病。

 

鐵質含量也很高，100公克的鴨(去皮)，大概有4毫克，

牛肉也才2.6左右，豬肉以及雞肉連 1毫克也不到，可見很營養。

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用心做醬鴨，便是安叔的原則。本身是軍人退休，想必一板一眼，每個細節都很要求。

實際吃過安叔的醬鴨，發現不沾醬吃也很好吃，也不會弄得死鹹，皮還有甜甜的味道，非常好吃。

配上沾醬後，覺得風味更佳，果然沾醬是一定要沾的。

雞腳是很多人喜歡吃的一道，本身有很多膠質。安叔很用心，把雞腳尖尖的部分去掉，讓我們也可以安心食用。

吃過雞腳後，發現弄得很入味，味道已經融合在裡面，算是很推薦的一道。

鴨翅膀從色澤看起來很棒，味道也很夠，斯麥樂的爸爸吃了後，也說非常好吃，有嚼勁。

其實我很怕吃鴨舌頭或是鴨腱頭，因為心裡可能覺得會有怪怪的味道。但是實際上吃過後，卻發現沒有想像中的恐怖。

海帶的部分，個人覺得吃起來不會很鹹，且厚度也夠，吃起來還算OK!!

鴨胗的體積比鴨大很多，吃起來也不會柴柴的，拿在手上啃，一口一口吃下去。

鴨心的體積也比雞心大，吃起來軟中帶Q，也算是還不錯的一道。

豆干的部分，友人說是比較鹹的一道，我個人覺得還好，豆干也算可以。

這是醬鴨弄好的樣子，已經有些冷凍降溫了，不過整個色澤算是非常好。

這些是安叔醬鴨的產品類別，如果需要辣味或不辣，訂購的時候也可以額外說。

這是安叔的名片，我也拍了一張。

 

安叔醬鴨也提供訂購單，斯麥樂的老媽也看了一下，發現價格跟坊間的差不多，沒有比較貴。

心得

實際吃過安叔醬鴨，個人覺得不沾醬的醬鴨，就已經很好吃了，沾醬後的醬鴨非常推薦。

鴨翅的部分，斯麥樂的爸爸也說很好吃，看到爸爸的表情，我知道是滿足的表情。

個人也很推雞腳，弄得味道很夠，很入味。

晚餐時間，斯麥樂全家一起吃晚飯，一邊聊工作發生事情。

沒想到斯麥樂的媽媽說，過年的時候，記得要跟安叔買一隻鴨!! 喔!!! 顯然媽媽也很滿意!!

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[安叔醬鴨]

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